سوالات متداول

در انتخاب ظروف به داشتن پروانه از وزارات بهداشت و تایید موسسه استاندارد ایران توجه کنید. تنها ظروفی در کشور بهداشتی و سالم تلقی می شوند که مورد تایید این دو موسسه باشند.
این ظروف دارای استاندارد اجباری بوده و تطبیق آن با شرایط کیفی و بهداشتی مربوطه توسط سازمان استاندارد مورد بررسی دوره ای قرار می گیرد و هرگونه تخطی از شرایط مندرج در دستورالعمل کنترل کیفی سازمان استاندارد موجب لغو پروانه تولید آن واحد می گردد.
محصولات این سازمان داری گواهی بهداشت و پروانه استاندارد می باشند. اگر به سلامتی خود و همنوعان خویش اهمیت می دهید این محصولات را فقط از کارخانه های تولیدی معتبر تهیه فرمایید.
برند کاندید به طور کامل در چهارچوب خطوط سبز تعیین شده حرکت کرده و محصولاتی مطابق استانداردهای جهانی تقدیم حضورتان می کند.
متاسفانه در سالهای اخیر بسیاری از افراد غیرمطلع نسبت به موارد فنی و بهداشتی و احیاناً برخی جهت سودجویی بیشتر اقدام به واردات ظروف بی کیفیت ارزان قیمت از کشور چین نموده وبه دلیل تنوع و زیبایی ظاهری موفق به توزیع این محصولات در سطح کشور شده اند. بسیاری از این محصولات از لحاظ بهداشتی منطبق با استداندارهای بین المللی و حتی ملی کشورمان نبوده و استفاده از انها توصیه نمی گردد. این محصولات عموماً با ظاهری آراسته به نام تولیدات کشورهای ایتالیا و آلمان و ... و با قیمت های بالا در بازار به فروش می رسد.

هنگام خرید این محصولات به گارانتی و اطلاعات شرکت تولید کننده دقت فرمایید.

پوشش تفلون ( PTFE ) یا همان پلی تترا فلویورو اتیلن یک نوع پلیمر است که به دلیل مقاومت در دمای بالا و عدم واکنش شیمیایی در برابر اسیدها و بازها، غیر محلول بودن در انواع حلال و به طور کلی خنثی بودن شیمیایی و نچسب بودن فیزیکی پوششی ایده آل را بوجود می آورد.

تفلون نام تجاری یکی از انواع PTFE است و در میان مردم (عمدتا در ایران) پوشش PTFE با نام تفلون شناخته می شود.

مصرف کم روغن در طبخ غذا .

هم زدن آسان در پخت و پز .

عدم ته گرفتن غذا.

سهولت جدا شدن ته دیگ برنج.

شستشوی بسیار آسان.

حتی با وجود اینکه تکنولوژی امروزی موفق به تولید پوشش های تفلونی بسیار مقاوم شده است اما بازهم توصیه می شود از ابزار چوبی یا پلاستیکی برای به هم زدن غذا استفاده شود. چرا که حتی بهترین پوشش ها نیز در مقابل اجسام فلزی آسیب پذیر هستند.

بریدن غذا در ماهی تابه توسط چاقوی آشپزی یکی دیگر از اشتباهاتی است که عمدتاً توسط مصرف کننده صورت می گیرد.

با استفاده از مواد شوینده استاندارد می توان با خیال آسوده ظروف را در ماشین ظرفشویی شستشو داد اما درصورت تقلبی بودن یا کیفیت پایین مواد شوینده پوشش آسیب می بیند. با توجه به دسترسی محدود در ایران به این مواد شوینده که غالباً بسیار گران می باشند توصیه می گردد از ماشین ظرفشویی استفاده نگردد.

یکی از ترکیبات شیمیایی موجود در تفلون یا همان PTFE نوعی اسید به نام PFOA می باشد که در گذشته در فرآیند تولید تفلون به عنوان محصول جانبی در ترکیب اصلی در مقیاس کم باقی می ماند. در حال حاضر شرکتهای مشهور تولید کننده مواد نچسب با کمک تکنولوژی های روز موفق به تغییر مواد اولیه مصرفی و حذف کامل این ترکیب شده اند. کاندید نیز از پوشش های نچسب PFOA FREE که عاری از این ماده است استفاده می کند.

هرچند که PFOA هم پس از پاشش و پخت قطعات آلومینیومی پوشش داده شده در کوره پخت کاملا از بین می رود. این ماده در دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد در کسری از ثانیه به طور کامل تبخیر می گردد و باتوجه به اینکه به منظور دستیابی به استحکام مناسب برای پخت و پز، این پوشش نچسب می بایست به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۴۲۰ درجه سانتیگراد پخت شود، کوچکترین اثری از آنها در محصول نهایی وجود نخواهد داشت بنابراین حتی در گذشته هم PFOA خطری برای مصرف کننده نداشته است.

طبق بررسی های بعمل آمده این پوشش ها بر پایه تکنولوژی سل ژل (GEL-SOL) و با استفاده از ماده اکسید سیلیکن (تحت عنوان سیلیکا یا SiO۲) تولید می گردند که عاری از مواد شیمیایی سمی می باشند و در ضمن در مقایسه با مواد تفلونی گازهای گلخانه ای کمتری را در حین فرآوری و تولید متصاعد می کنند . سیلیکا در واقع همان ماده تشکیل دهنده سنگ و شن می باشد که به صورت طبیعی یافت می شود. دمای ذوب و سختی بالا و شکنندگی از خواص آنهاست.

امروزه با ظهور تکنولوژی نانو امکان پوشش دهی قطعات آلومینیومی و دیگر فلزات با لایه های نازک سرامیکی میسر شده است. هدف اصلی از توسعه این پوشش ها در ابتدا عایق سازی سطح شاتل های فضایی و ایجاد پوشش های آنتی باکتریال و سازگار با محیط زیست مورد استفاده در مکان های بهداشتی همچون فضای بیمارستانها بوده و این تکنولوژی هم اکنون در تولید ظروف آشپزی و بسیاری دیگر از محصولات خانگی مورد استفاده قرار می گیرد.

تولید ظروف آشپزی با پوشش های سرامیکی نیازمند تجهیزات و فناوری پیشرفته و دقیقی می باشد که همین امر وجه تمایز کیفیت ظروف مختلف سرامیکی می شود.

الف- نچسبی فوق العاده بخصوص در ماه های اول:

نچسب بودن پوشش های سرامیکی در ماهای ابتدایی نسبت به پوشش های تفلونی برتری دارد. خاصیت نچسب بودن در این پوشش ها به دلیل وجود یک ماده افزودنی خاص بوده و به مرور زمان کاهش می یابد. اما استفاده و نگهداری مناسب و طبق توصیه های سازنده که در ادامه به آن ها پرداخته خواهد شد نرخ کاهش این خاصیت را کاسته و کارایی آن را برای زمان بیشتری تضمین خواهد نمود.

ب- سطح براق و زجاجی:

این پوشش ها بر اساس طبیعتشان سطوح براق و شیشه گونی دارند. همچنین این پوشش در طیف وسیعی از رنگ ها تولید می گردند.

پ- مقاومت در برابر لکه پذیری:

پوشش های سرامیکی حتی در رنگ سفید نیز مقاومت بالایی در برابر لکه دارند. حال آنکه پوشش های تفلونی در رنگهای روشن نسبت به پوشش های سرامیکی مقاومت کمتری در برابر لکه دارند.

ت- مقاومت بالا در برابر سایش:

سیستم های سرامیکی در مقایسه با پوشش های تفلونی مقاومت به سایش فوق العاده بالایی دارند .

اصولاً هرچه یک ماده مقاومت به سایش بیشتری داشته باشد شکننده تر است. بنابراین یکی از نقاط ضعف این پوشش ها شکننده بودن آنهاست. در نتیجه لایه سرامیک روی ظرف نباید مورد اصابت ضربه سخت قرار گیرد.

از دیگر ویژگی این مواد عبارتند از:

۱- مقاومت شیمیایی بسیار بالا

۴- قابلیت بازگشت به محیط زیست و عدم ایجاد زیان به طبیعت

در یک مقایسه اجمالی بین پوشش سرامیک و تفلون به نکات زیر می توان اشاره نمود:

۱ - از لحاظ بهداشتی: ‍طبق آخرین تحقیقات انجام شده ظروف با پوشش تفلون یا سرامیک هیچگونه ضرری برای سلامت انسان نداشته و انواع با کیفیت آنها مورد تایید موسسات بین المللی و داخلی می باشد.

۲ - از لحاظ دوام و نچسبی: پوشش سرامیک از مقاومت بسیار بالایی در برابر خوردگی و سایش برخوردار است اما پوشش تفلون از نچسبی بسیار بالایی برخوردار است. (پوشش تفلون مادام العمر خاصیت نچسبی را حفظ می کند ولی پوشش های سرامیک با وجود اینکه در ابتدا و در مقایسه با پوشش های تفلون نچسب تر می باشند، با مرور زمان این خاصیت کمتر می شود؛ هرچند هنوز آشپزی با آن لذت بخش است)

۳ - از لحاظ مصرف انرژی: دمای فرآوری این مواد بین ۲۸۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد و پایین تر از دمای فرآوری پوشش تفلون (۴۲۰ درجه سانتیگراد) می باشد که این امر باعث کاهش مصرف انرژی و تولید گازهای گل خانه ای در حین فرآیند تولید ظروف شده و یکی از دلایل نامیده شدن به عنوان (پوشش سبز) می باشد.

پوشش های گرانیتی بر خلاف آنچه توسط برخی از تجار سودجو معرفی می گردد از جنس سنگ آذرین که از گدازه های آتش نشانی تشکیل می شود نیست. این یک ترفند تبلیغاتی بوده تا توسط آن بتوانند این محصولات را با قیمتهایی گزافی بفروش برسانند. تنوع رنگی و شباهت ظاهری این ظروف به سنگ گرانیت و همچنین مقاومت این پوشش های در مقایسه با انواع دیگر پوشش موجب شده است تا نام تجاری گرانیتی یا ماربل را به این محصولات اختصاص دهند

این پوشش ها در واقع همان پوشش های نچسب ولی با مقاومت بالاتر می باشند که به صورت رنگی به صورت ۴ یا ۵ لایه بر روی سطوح ظروف آلومینیوم دایکست شده پاشش می شوند و مقاومت شیمیایی و خواص فیزیکی بالایی از خود نشان میدهند

امروزه پوشش گرانیت با تکنولوژی های پیشرفته تولید شده و مقاومت به سایش و خراش آنها با تغییرات در فرمول شیمیایی و افزودنی های مقاوم ساز تا حد قابل توجهی بالا رفته و درعین حال خاصیت نچسب بودن آنها نیز بهبود چشمگیری داشته است.

پ- مقاومت در برابر لکه پذیری:

پوشش های سرامیکی حتی در رنگ سفید نیز مقاومت بالایی در برابر لکه دارند. حال آنکه پوشش های تفلونی در رنگهای روشن نسبت به پوشش های سرامیکی مقاومت کمتری در برابر لکه دارند.

ت- مقاومت بالا در برابر سایش:

سیستم های سرامیکی در مقایسه با پوشش های تفلونی مقاومت به سایش فوق العاده بالایی دارند .

اصولاً هرچه یک ماده مقاومت به سایش بیشتری داشته باشد شکننده تر است. بنابراین یکی از نقاط ضعف این پوشش ها شکننده بودن آنهاست. در نتیجه لایه سرامیک روی ظرف نباید مورد اصابت ضربه سخت قرار گیرد.

از دیگر ویژگی این مواد عبارتند از:

۱- مقاومت شیمیایی بسیار بالا

۴- قابلیت بازگشت به محیط زیست و عدم ایجاد زیان به طبیعت

در یک مقایسه اجمالی بین پوشش سرامیک و تفلون به نکات زیر می توان اشاره نمود:

۱ - از لحاظ بهداشتی: ‍طبق آخرین تحقیقات انجام شده ظروف با پوشش تفلون یا سرامیک هیچگونه ضرری برای سلامت انسان نداشته و انواع با کیفیت آنها مورد تایید موسسات بین المللی و داخلی می باشد.

۲ - از لحاظ دوام و نچسبی: پوشش سرامیک از مقاومت بسیار بالایی در برابر خوردگی و سایش برخوردار است اما پوشش تفلون از نچسبی بسیار بالایی برخوردار است. (پوشش تفلون مادام العمر خاصیت نچسبی را حفظ می کند ولی پوشش های سرامیک با وجود اینکه در ابتدا و در مقایسه با پوشش های تفلون نچسب تر می باشند، با مرور زمان این خاصیت کمتر می شود؛ هرچند هنوز آشپزی با آن لذت بخش است)

۳ - از لحاظ مصرف انرژی: دمای فرآوری این مواد بین 280 تا 300 درجه سانتیگراد و پایین تر از دمای فرآوری پوشش تفلون (420 درجه سانتیگراد) می باشد که این امر باعث کاهش مصرف انرژی و تولید گازهای گل خانه ای در حین فرآیند تولید ظروف شده و یکی از دلایل نامیده شدن به عنوان (پوشش سبز) می باشد.

با وجود اینکه ایجاد خراش سطح ظاهری گرانیت را تغییر می دهد ولی هیچ گونه تاثیر چشمگیری در عملکرد آن ندارد و همچنان نچسب باقی می ماند.

پوشش های بایو گرانیت نیز که بخشی از محصولات این شرکت تحت عنوان این نام ارایه می گردند از گروه پوشش های سرامیکی پیشرفته می باشند که البته در مقایسه با این پوشش ها دارای ویژگی نچسبی بالاتر و مقاومت بیشتری می باشند و به صورت ۴ لایه پوشش بر روی سطح آلومینیوم دایکست شده پاشش می شوند.

در گذشته در سراسر دنیا برای تولید ظروف در رنگهای مختلف از رنگ های مایع و پودری برای پوشش ظروف و رنگین کردن سطح بیرونی آن استفاده می شد. این پوشش ها هم اکنون در سراسر دنیا به دلایل ذیل منسوخ شده اند

۱- امکان لکه پذیری بالا

۲- سیاه شدن در اثر تماس با شعله گاز

۳- مقاومت پایین در برابر حرارت

در ایران به دلیل سهولت تامین این مواد و قیمت پایین و روش آسان پوشش دهی ظروف با این مواد بسیاری از تولید کنندگان این ظروف همچنان از این پوشش ها استفاده می کنند.

در حال حاضر تمامی شرکتهای تولید کننده معتبر خارجی به جای پوشش های پودری از پوشش های سیلیکونی بهداشتی food grade جهت پوشش سطح بیرونی ظروف آشپزی استفاده می کنند.

خوشبختانه کاندید با تکیه بر تکنولوژی روز جهانی و با کمک متخصصین تمامی محصولات خود را در رنگهای مختلف توسط پوشش های سیلیکونی بهداشتی تولید می نماید

توصیه می گردد که پوشش های گرانیتی قبل از استفاده مورد عملیات seasoning یا آماده سازی قرار گیرند.

برای seasoning ابتدا مقدار کمی روغن آشپزی را روی سطح ظرف مالیده و پس از چند دقیقه ظرف را توسط یک اسفنج نرم و با کمک مواد شوینده شسته و خشک نمایید.

در صورت استفاده از ماشین ظرفشویی ( البته با در نظر گرفتن شرط فوق الذکر) عملیات seasoning می بایست هر چند وقت یکبار انجام شود. اما اگر از ماشین ظرفشویی استفاده نمی کنید دیگر نیازی به seasoning مجدد نخواهید داشت.

خیر

ظروف سرامیکی و بایو گرانیتی نیاز به عملیات آماده سازی ندارند

در حال حاضر برخی از محصولات موجود در بازار مجهز به کفی اینداکشن می باشند با قیمت بیشتری نسبت به محصولات با کفی تراش خورده به فروش می رسد. این ظروف اصلا در کشور ما کارایی ندارند چرا که تنها در کشور های اروپایی و کشورهایی که از اجاق های برقی جهت پخت و پز استفاده می کنند کارایی دارد. لذا این محصولات وارداتی برای استفاده در اجاق های گازی توصیه نمی شود و نیازی به هزینه بیشتر جهت خرید این محصولات نمی باشد. ضمنا این کفی ها اصلا به عنوان شعله پخش کن عمل نمی کنند

جهت افزایش طول عمر محصولات با پوشش های مختلف توجه به روش استفاده و نگهداری ظروف از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

"پیش از استفاده، تمامی نکات ایمنی را به طور کامل و با دقت مطالعه کنید.

کاندید برای یکایک محصولات تولیدی خود با توجه به نوع پوشش آن دستورالعمل های جداگانه ای در بسته بندی آنها قرار داده است.

هیچگاه ظروف بایوگرانیت راخالی روی شعله گاز قرار ندهید.

شعله گاز متناسب با سایز ظرف و به صورت ملایم و متوسط باشد.

به این ظروف شوک حرارتی ندهید. مثلاً ظرف داغ را یکباره زیر آب سرد نگیرید.

به لبه و سطح پوشش با قاشق و ابزار آشپزی ضربه نزنید.

ظروف بایوگرانیتی را داخل ماشین ظرفشویی قرار ندهید.

از مواد شوینده قوی حامل کلورین بالا استفاده نکنید.

در صورت ته گرفتن غذا از سیم ظرف شویی جهت تمیز کردن استفاده نکنید کافیست آن را برای مدتی در آب و کف قرار دهید و سپس با یک اسفنج آن را تمییز نمایید

همیشه پیش از قرار دادن ظرف در کابینت از تمیزی و خشک بودن آن مطمئن شوید.