آشنایی با ظروف آشپزخانه

1
ظروف چدنی
در اصل چدن یکی از انواع آلیاژهای آهن است که سالها پیش به دلیل مقاومت بالا در برابر گرم و سرد شدن متوالی جایگزین ظروف سنگین و شکننده ساخته شده از سنگ شد. امروزه در کشور ما به اشتباه به ظروفی که از آلومینیوم آلیاژی ساخته شده اند ظروف چدنی گفته می شود. وزن یک قابلمه متوسط سایز ۲۴ ساخته شده از آلیاژ آلومینیوم حدود ۱ کیلو گرم است در حالی که یک قابلمه با همین سایز اگر از جنس چدن باشد حدود ۳ کیلو گرم می باشد؛ بنابراین کافی است یک فرد با تجربه و آشنا به فلزات ظرف را در دست گرفته تا متوجه این موضوع گردد. ظروف چدنی در حال حاضر بیشتر در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. ظروف چدنی سالهاست به دلیل سنگینی ، قیمت بالا، مشکلات تولید و عدم انتقال حرارت مناسب جای خود را به رقبای آلومینیوم کار خود داده است.
2
ظروف آلومینیومی دایکست شده
روش تولید این ظروف به همان روشی است که هم اکنون در کشورهای پیشرفته جهت تولید قطعات پیچیده خودرو وهواپیما از آن استفاده می گردد. تولید این ظروف با تکنولوژی پیشرفته دایکست صورت می پذیرد. در این روش آلومینیوم آلیاژی مذاب تحت فشار بالا به قالب های فولادی تزریق می گردد. پس از سرد شدن، قطعه از قالب خارج شده و بعد از فرآیند پلیسه زدایی و پرداخت اولیه، سطح آلومینیوم به صورت آینه ای پولیش می گردد. سپس قطعه آلومینیومی تحت فرآیند سندبلاست با فشار بالا قرار گرفته تا سطح آلومینیومی آن به صورت یکنواخت به سطحی زبر در مقیاس میکرونی برسد. این زبری سطحی شرایط مناسبی را جهت ایجاد پیوند فیزیکی مستحکم بین آلومینیوم و پوشش تفلون یا سرامیک در مرحله بعد برقرار می نماید . پس از سندبلاست قطعات بر روی کانوایر خط پاشش اتوماتیک قرار گرفته و با استفاده از نازل ها و چشم الکترونیک و با کمک تکنولوژی روز در معرض پاشش مواد نچسب تفلونی یا سرامیکی و رنگ های مختلف در یک یا چند لایه با ضخامت یکنواخت قرار می گیرند و بعد از فرآیند پخت لایه های پاشش شده، قطعات توسط دستگاه های اتوماتیک CNC ماشینکاری شده و به واحد بسته بندی منتقل می گردند. مزایای ظروف آلومینیومی دایکست شده ۱- ضخامت بالای آلومینیوم موجب می شود ظرف حرارت را درخود نگه داشته و ان را به طور یکنواخت پخش نماید. چرا که ضخامت کم کف ظروف موجب می شود شعله در محل تماس به کف ظرف حرارت بیشتری را به پوشش داخل ظرف منتقل نماید و پوشش نچسب در حلقه تماس شعله با کف ظرف آسیب بیشتری ببیند ۲- ضخامت بالای آلومینیوم موجب استحکام بیشتر بدنه و طول عمر بیشتر ظرف میشود. برای مثال شاید این تجربه را داشته باشید که کف ظروف کششی پس از مدتی استفاده دفرمه شده و بالا می آید. این امر به علت استحکام کم بدنه نازک این ظروف بوده و موجب می شود دیگر روغن به طور یکنواخت داخل ظرف باقی نماند و در کناره ظروف تجمع نماید
3
توزیع یکنواخت حرارت
ته دیگ های ترد و طلایی که قالبی و یک تکه از ته قابلمه جدا می شوند در آشپزی ایرانی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد. ظروف دایکستی به دلیل ضخامت بیشتر کف ظرف در مقایسه با ظروف کششی معمولی موجود در بازار کیفیت ته دیگ بهتری را ارایه می کنند.کف این ظروف در حالت استاندارد و در صورت طراحی مناسب می بایست حد اقل ۴.۵ میلیمترضخامت داشته باشند. ضخامت یاد شده موجب بهبود کیفیت آشپزی می گردد و مزایای ذیل را برای شما به ارمغان می آورد.
4
مقایسه با ظروف تفلون کششی
ضخامت بالای آلومینیوم در مقایسه با ظروف کششی موجب می شود ظرف حرارت را درخود نگه داشته و ان را به طور یکنواخت پخش نماید. همچنین ضخامت کم کف ظروف موجب می شود شعله در محل تماس به کف ظرف حرارت بیشتری را به پوشش داخل ظرف منتقل نماید و تقلون در حلقه تماس شعله با کف ظرف آسیب بیشتری ببیند.
5
ضخامت ظروف
ضخامت بالای آلومینیوم در مقایسه با ظروف کششی موجب استحکام بیشتر بدنه و طول عمر بیشتر ظرف میشود. برای مثال شاید این تجربه را داشته باشید که کف ظروف کششی پس از مدتی استفاده دفرمه شده و بالا می آید. این امر به علت استحکام کم بدنه نازک این ظروف بوده و موجب می شود دیگر روغن به طور یکنواخت داخل ظرف باقی نماند و در کناره ظروف تجمع نماید.
6
روش تولید
روش تولید این ظروف به همان روشی تولید می شوند که هم اکنون در کشورهای پیشرفته جهت تولید قطعات پیچیده خودرو وهواپیما از آن استفاده می گردد. تولید این ظروف با تکنولوژی پیشرفته دایکست صورت می پذیرد. در این روش آلومینیوم آلیاژی مذاب تحت فشار بالا به قالب های فولادی تزریق می گردد. پس از سرد شدن، قطعه از قالب خارج شده و سطح آلومینیوم به صورت آینه ای پولیش می گردد. سپس قطعه آلومینیومی تحت فرآیند سندبلاست با فشار بالا قرار گرفته تا سطح آلومینیومی آن به صورت یکنواخت به سطحی زبر در مقیاس میکرونی برسد. این زبری سطحی شرایط مناسبی را جهت ایجاد پیوند فیزیکی مستحکم بین آلومینیوم و پوشش تفلون یا سرامیک در مرحله بعد می گردد. پس از سندبلاست قطعات بر روی کانوایر خط پاشش اتوماتیک قرار گرفته و بدون دخالت دست و با کمک تکنولوژی روز در معرض پاشش مواد نچسب تفلونی یا سرامیکی و رنگ های مختلف در یک یا چند لایه با ضخامت یکنواخت قرار می گیرند.
7
برتری
خاصیت ظروف دایکاستی با برند کاندید توزیع یکنواخت حرارت است این امر به پخت غذاهای پروتئین دار کمک شایانی می کند.